Le salamu (saucisson)

Le salamu (saucisson) est élaboré à partir d’un mélange de maigre et de gras – ferme – de porc haché assez gros, le gras ne devant pas prédominer. La « mêlée » (c’est le nom de ce hachis) d’un vrai saucisson corse qui se respecte n’est assaisonnée de rien d’autre que de sel et de poivre. Elle est ensuite mise en boyaux, fumée durant deux à trois jours, puis suspendue à sécher pour une durée de trente à quarante jours.