Le figatellu

Le figatellu est une saucisse faite à base de foie de porc haché mêlé à du gras, mais c’est cependant le foie qui doit prédominer. La préparation est placée dans de fins boyaux, façonnés en forme de « u ». Le figatellu est ensuite fumé durant deux jours et mis à sécher en cave. Il doit cependant être consommé – grillé ou accommodé un peu comme une saucisse fraîche avec des haricots ou des lentilles – très frais, peu de temps après sa fabrication, faute de quoi son goût s’altère. Dans la région de Bastelica, on prépare le fittonu, élaboré uniquement avec du foie et qui est laissé à sécher plus longtemps : plus mince, plus sombre, plus sec et d’une saveur plus forte que le figatellu, il se consomme alors cru.